Kampotské korenie čierne, červené a biele (3x100g)

Jedna liána a tři barvy pepře. U kterého začít? Co takhle vyzkoušet všechny tři, díky sadě, ve které nechybí černý, bílý a ani vzácný červený pepř pěstovaný na plantážích v Kambodži. Každé balení obsahuje 100 g pepře, což je dostatečné množství pro ochucení několika stovek porcí jídla. Pepřová zrna pocházejí z produkce malých rodinných farem, které k pěstování pepře přistupují s poctivostí a tradičními postupy, které jsou v této oblasti využívány po stovky let. My od nich pepř vykupujeme za co nejférovějších podmínek. Zrna si v průběhu exportu procházejí několikanásobnou selekcí, která zaručuje, že se na váš stůl dostává ta nejautentičtější chuť a vůně z Kambodže.

Kampotský pepř sa delí do troch základných farieb, ktoré sa od seba líšia spracovaním plodov rastliny pepřovník. V prípade čierneho pepřa sa zrná zberajú v okamihu, keď sú pepřové guľky ešte zelené. Následne sa sušia na prudkom kambodžskom slnku, čím získavajú svoju charakteristickú čiernu farbu a drsný povrch. Červený pepř sa získava zo zberu plne zrelých pepřových zŕn. Tieto dozrievajú do sýtnej červenej farby a obsahujú fruktózu, čo dáva tomuto druhu pepřa jeho jedinečnú chuť.

Bielo korenie je špecialitou, ktorá sa získava zo zrelých červených pepřových zŕn. Tieto sú následne sušené na priamom slnku a opäť namočené, aby sa odstránila červená šupka a zostalo len krémovo bielne pepřové zrno. Vďaka starostlivej selekcii, ktorá zodpovedá prísnym požiadavkám na kvalitu pepřa z Kampotu stanoveným Asociáciou kampotského pepřa, sú ručne vyberané vždy len tie najlepšie zrná. Tieto zrná sú následne balené do vakuových obalov, aby sa zachovala kvalita a čerstvosť. Následne sú selektované, balené a doručované až na váš stôl.

Táto sada obsahuje tri základné druhy kampotského korenia: čierny, červený a biely. Tieto druhy sa líšia chuťou a vôňou, ktoré ťažko nájdete v koreniach dostupných v bežných obchodoch.

Čierny korenie po namletí uvoľňuje tóny eukalyptu, kafru a tymiánu, sprevádzané vôňou limetkovej kôry. Postupne prechádzajú do morského arómy s rozvíjajúcimi sa ovocnými tónmi. Dominuje aróma broskyne a nektarínky, ktoré sprevádza vôňa borovice a zemité tóny kambodžskej horskej pôdy plnej minerálov.

Vzácný červený korenie je explóziou ovocných tónov s jemnejším pikantným dojmom. Na začiatku dominujú tóny ruže a šípkového plodu, ktoré postupne prechádzajú do sušených čerešní. Po dvoch až troch minútach sa začnú rozvíjať charakteristickejšie vône pre kampotské korenie, ako sú citrusové plody, sušené mandarínky a zemitá kôra kvaseného chleba.

Bielo korenie je jemným, no stále korenistým pohladením chuťových pohárikov. Po jeho namletí sa rozvinú vône kafru, šalvie a cedrového dreva, sprevádzané jemným arómou muškátového kvetu, grepov a ďalších citrusov. Po niekoľkých minútach v ústach môžete cítiť tóny muškátového orecha, kvetu tymiánu a medovky, podložené arómou cedru a čierneho čaju.

Vďaka odlišnej chuti, vôni a pikantnosti sa jednotlivé druhy pepřa hodia na rôzne účely. Čierny pepř je univerzálny a nestratí sa v žiadnom jedle. Ideálnym spoločníkom preňho je však tmavé hovädzie mäso. Zvýrazní dokonalosť každého steaku na grile alebo panvici, no rovnako dobre sa hodí aj do tradičných omáčok, polievok a vynikajúco sa kombinuje s cestovinami. Červený pepř je vďaka ovocnej chuti kráľom studenej kuchyne. Hodí sa do zeleninových šalátov, pasuje k rizotu, polievkam a nebojte sa s ním experimentovať pri príprave sladkých dezertov alebo miešaných nápojov. Skôr než s tmavým mäsom, kombinuje sa s rybami alebo svetlým hydinovým mäsom. Bieleho pepřa je vhodné k svetlým mäsám. Vynikajúco podporí chuť morských plodov, hodí sa k rizotu, krémovým polievkam a jeho chuť nezmizne ani v kombinácii s kvalitným cestovinami. Čím jemnejšie budete kampotský pepř natrieť, tým intenzívnejšia bude jeho pikantnosť, naopak väčšie kúsky alebo celé zrná dodajú jedlu viac špecifických tónov pepřa.

Pepř je zabalený v 100g opakovane uzatvárateľných sáčkoch. Vďaka použitým materiálom a špeciálnej technológii zatvárania sáčkov sa k pepři nedostáva vzduch ani vlhkosť. Vďaka tomu si zrná aj po otvorení sáčku uchovávajú autentickú chuť a arómu Kampotského pepřa. Po vyprázdnení môžete navyše sáčky v rámci udržateľnosti upcyklovať a ďalej ich využívať rôznymi spôsobmi. Súčasťou každého balenia je tiež brožúra, ktorá vám prináša príbeh najlepšieho pepřa na svete a priblíži svet Pepper Field.

Kvalita je pre nás na prvom mieste, čo potvrdzujú nielen certifikáty, ktoré náš korenie získalo, ale aj ocenenia, ktoré si odnáša zo svetových súťaží. Medzi najvýznamnejšie patrí dve hviezdy udeľované čiernemu, červenému a bielmu koreniu v súťaži Great Taste 2022, jednej z najprestížnejších gastronomických súťaží na svete. Pre nás je však dôležitá aj udržateľnosť, ktorú nevnímame len ako prázdne slová, ako to dokazujú ocenenia SDG's udeľované skutočne udržateľným a spoločensky zodpovedným projektom.