Vepřová kotleta se zeleným chřestem, smrži, konfitovanými bramborami a černým Kampotským pepřem
Ingredience
- 250–300 g vepřové kotlety s kostí
- 6 ks zelený chřest
- 6 ks brambory
- 50 g smržů
- 50 ml masové šťávy demi-glace
- 50 ml smetany
- 10 listů medvědího česneku
- sádlo
- Solný květ
- Černý Kampotský pepř
Postup
1. Brambory vykrojte na 6 stejných kusů a konfitujte do měkka v sádle.
2. Vepřovou kotletu okořeňte solí a černým Kampotským pepřem.
3. Vložte na rozpálený gril a grilujte z každé strany cca 10 minut, provoňte přidáním několika listů medvědího česneku.
4. Mezitím orestujte smrže, zalijte demi-glace a smetanou a pár minut provařte. Osolte a opepřete černým Kampotským pepřem.
5. 2 minuty před dohotovením masa přidejte na gril ještě zelený chřest a grilujte 1 minutě z každé strany.
6. Vepřovou kotletu sundejte z grilu, přidejte konfitované brambory, které jste předtím vyndali ze sádla a přilijte smržovou omáčku. Dozdobte grilovaným zeleným chřestem a čerstvými listy medvědího česneku.
Dobrou chuť!
Autor: Ondřej Hutník
