Hřebenatky s houbami a tmavě červeným Kampotským pepřem

Ingredience – vývar

• 30 g sušených hub (shiitake či hříbky)
• 500 ml kuřecího vývaru
• 100 g hladké mouky

Ingredience – mušle a houby

• 4 lžíce másla
• 3 šalotky nakrájené nadrobno
• sůl a čerstvě mletý tmavě červený Kampotský pepř
• 1 lžíce olivového oleje
• 40 g čerstvých hub shiitake
• 2 žampiony nakrájené na tenké plátky
• 4 hříbky nakrájené na tenké plátky
• 20 g hlívy ústřičné nakrájené na tenké plátky
• 2 lžíce nasekané hladkolisté petržele
• 4 mušle hřebenatky
• 1 lžíce čerstvého zázvoru oloupaného a nakrájeného na tenké nudličky
• čerstvá limetová šťáva

Postup

1. Na vývar očistěte houby a rychle je propláchněte vodou. Zalijte je vroucím vývarem, zakryjte a nechte 10 minut nasát tekutinu.

2. V rendlíku rozehřejte 1 lžíci másla, vsypte šalotky, osolte je a opepřete, zakryjte poklicí, snižte teplotu na nízký stupeň a opékejte 10 minut

3. V hlubší pánvi rozehřejte 2 lžíce másla s olejem, vsypte houby a restujte je dozlatova. Přidejte opečenou šalotku a petrželku, osolte a opepřete.

4. Hřebenatky promyjte pod studenou tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na tenké plátky. Rozdělte je do talířů, osolte a opepřete.

5. Zbylé máslo rozehřejte a potřete jím mušle. Na ně položte houbovou směs a nudličky zázvoru. Houbový vývar zahřejte a přelijte jím mušle s houbami. Dochuťte limetkovou šťávou.

Dobrou chuť!

Autor: Boxxi