Recepty

Ingredience 500 g chřestu 125 g pórku 3 lžíce olivového oleje 900 ml vody bílý Kampotský pepř dle chuti Kampotská sůl dle chuti smetana Petrželkové pesto 40 g petrželky 50 g vlašských ořechů 2 stroužky česneku 40 g parmezánu sůl 2 –3 lžíce citrónové šťávy 100 ml olivového oleje Postup 1. Na oleji orestujte na kousky nakrájený chřest a pórek. 2. Zalijte vodou a vařte do změknutí. 3. Dochuťte solí a bílým Kampotským pepřem. 4. Zjemněte smetanou. 5. Na závěr přidejte petrželkové pesto, krutony a můžete podávat.   Dobrou chuť! Autorka: Tasty Kitchen

Ingredience 2 morkové kosti přední hovězí na polévku veltlínské zelené víno (cca 0,75 l) 2 lžíce oleje sůl, může být například Kampotská hrubozrnná černý Kampotský pepř bobkový list 2 větší mrkve 1 petržel česnek kedlubna bílá cibule celer jarní cibulka Postup 1. Kosti a maso položte na pekáč – osolte, opepřete a pokapejte olejem. Pečte v troubě při 240 °C asi 30–40 minut, maso poté vyjměte a ořízněte. Kosti vložte zpět do trouby na dalších 20 minut. 2. Tuk z pekáče slijte a později ho použijte do omáček. Kosti vložte do hrnce a zalijte je studenou vodou. Z pekáče seškrábněte výpečky a přelijte je do hrnce ke kostem. 3. Kořenovou zeleninu položte na plech a pečte 15–20 minut. Poté ji vhoďte do hrnce, přidejte víno (na 15 litrů použijete přibližně celou láhev) a zalijte studenou vodou. 4. Přidejte Kampotský pepř a další koření, bobkový list, petrželovou nať, zbývající zeleninu a vařte na mírném ohni asi 9–16 hodin. Každou hodinu jdeme odebrat pěnu, aby polévka nebyla zakalená. Ze stejného důvodu vývar podléváme pouze studenou vodou, pokud je potřeba. 5. Hrnec nepřikrývejte pokličkou ani polévku nemíchejte, pára musí unikat, nesmí se v hrnci srážet, aby vývar dýchal. 6. Po 16 hodinách je vývar excelentní! Přeceďte jej přes síto. Zeleninu vyhazujeme, čerstvou si připravíme do polévky dušením na másle. Brambory nakrájené na kostičky uvařte v osolené vodě a česnek pečte ve slupce 10–15 minut v troubě, pak ho rozbalte a dejte na talíř s polévkou. Před podáváním můžete posypat jarní cibulkou a přidat chilli. 7. Podle vkusu můžete do polévky přidat nudle – ať už domácí, nebo kupované. Vývar vydrží dlouho scezený v lednici, ale můžete ho také zmrazit, například ve vaničce na kostky ledu a pak ho kdykoliv použít do omáček.   Dobrou chuť! Autorka: Nemehlo v kuchyni

Ingredience 10 tlustých bílých chřestů (ideální na spotřebování tuhých konců) 1 bílá cibule 1 velká brambora 3 stroužky česneku máslo velká hrst parmezánu sklenka bílého vína (lze nahradit vodou nebo vývarem) ½ smetany ¼ strouhaného muškátového oříšku černý Kampotský pepř Postup 1. Na másle orestujte do zlatova cibulku s česnekem a na závěr i muškátový oříšek, aby se „rozvoněl“. 2. Zalijte vínem a nechte chvilku odpařit. 3. Vhoďte na kousky nakrájený, oloupaný chřest a bramboru. 4. Zalijeme těsně po okraj zeleniny vývarem nebo vodou a vařte cca 15 minut do změknutí. 5. Vše důkladně rozmixujte, na závěr vmíchejte hrst parmezánu a smetanu, podle chuti dosolte. 6. Na talíři ozdobte opečeným chlebem a čerstvě mletým Kampotským pepřem. Dobrou chuť! .pepper..field tip Bílý chřest je ideální do polévek, těstovin nebo na zapékání. Pro intenzivní chuť použijte černý Kampotský pepř, naopak pro zjemnění chuti doporučujeme vyzkoušet pepř bílý.   Dobrou chuť! Autorka: Alisha Cooking

Ingredience 500 g květáku 100 g bílého chřestu 100 g zeleného chřestu 2 ks bílé cibule 6 stroužků česneků 1 l plnotučného mléka 125 g máslo 50 g uzených mandlí 30 ml olivového oleje 2 ks bobkového listu 5 ks nového koření 1 g drceného kmínu bílý Kampotský pepř muškátový oříšek sůl Postup 1. Květák upečte v troubě do hněda na 180 °C asi 30 minut až 1 hodinu. Poté nakrájejte na tenké plátky. Bílou cibuli a česnek oloupejte a také nakrájejte na tenké plátky. 2. Ve větším hrnci rozehřejte olivový olej s 50 g másla a přidejte nakrájenou cibuli a květák, pár minut zpěňte a ochuťte špetkou soli a pepře. Přidejte česnek, krátce zpěňte a všechno zalijte plnotučným mlékem. 3. Přidejte bobkový list, nové koření, drcený kmín, osolte a opepřete. Vařte úplně do měkka, 30 minut až jednu hodinu. Poté polévku důkladně spolu s 50 g másla rozmixujte na hladký krém. Přeceďte skrz jemné síto a dochuťte solí, pepřem a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. 4. Syrový květák rozdělte na růžičky, nakrájejte na poloviny a opečte dozlatova v rozehřáté pánvi s trochou řepkového oleje. Přidejte máslo a dochuťte solí a pepřem. Dopečte v troubě do na 150 °C–180 °C asi 10 až 15 minut. 5. Zelený a bílý chřest škrabkou oloupejte, skrojte dřevnaté konce a nakrájejte na půlky. Zblanšírujte v osolené vroucí vodě asi 2–3 minuty, poté okamžitě zchlaďte ledovou vodou. Před podáváním smíchejte s rozpuštěným máslem, osolte a opepřete. Polévku podávejte s uzenými mandlemi.   Dobrou chuť! Autor: Ladislav Floreán

Ingredience 4 lžíce olivového oleje 350 g mraženého hrášku 1 žlutá cibule 1 mrkev 1 stonek řapíkatého celeru 2 kuličky nového koření 2 bobkové listy 3 kuličky černého Kampotského pepře 3 stroužky česneku 200 g farmářského uzeného masa šťáva z půlky citronu Kampotská sůl bílý Kampotský pepř  Postup 1. Nejprve si připravte zeleninový vývar, pokud nemáte doma již hotový. Na 2 lžících rostlinného oleje opečte stonek řapíkatého celeru nakrájený na jemné půlměsíčky a jednu mrkev nakrájenou na malé kostičky. Jakmile bude oboje opečené dopolozlatova, přidejte žlutou cibuli nakrájenou najemno a opékáme dozlatova. Barva = chuť.  2. Zalijte 2 hrnky studené vody. Přidejte 2 kuličky nového koření, 2 bobkové listy a 3 kuličky černého pepře. K vývaru přihoďte také slupky od cibule (ne tu vrchní špinavou vrstvu), které vývaru dodají zlatou barvu. Nechte probublávat 20 minut. 3. Mezitím, co se nám vývar vaří, si nakrájejte 1 žlutou cibuli najemno, nastrouhejte 3 stroužky česneku zbavené klíčků a nakrájejte 200 g uzeného na kostky. Cibuli zpěňte v hrnci na oleji, pak k ní přisypte polovinu uzeného. Oboje pořádně zarestujte. 4. Přisypte balení mraženého hrášku. Do hrnce nalijte náš domácí zcezený zeleninový vývar. Nelijte tam vše, trošku vývaru si nechte pro případ, že by byl krém moc hustý a bylo potřeba jej zředit. Do hrnce nasypte česnek a povařte 5-10 minut, dokud není hrášek měkký. 5. Mezitím si opečte druhou půlku uzeného nasucho na pánvi s nepřilnavým povrchem. Opékejte, dokud není uzené krásně opečené ze všech stran. 6. Obsah hrnce nyní rozmixujte. Pokud máte blender, je to ideální. Pokud ne, pak použijte tyčový mixér a propasírujte přes sítko. Krém následně pořádně osolte, nebojte se ani čerstvě mletého pepře a už vůbec ne dostatečného okyselení pomocí citronové šťávy. 7. Polévku si můžete ozdobit. Opečte si v toastovači nebo na pánvi s trochou másla celozrnný toastový chléb, nakrájejte jej na malé kostičky. Na pánvi s nepřilnavým povrchem opečeme pár slunečnicových a dýňových semínek. 8. Nakonec do talíře nalijte hráškový krém, na něj nasypte opečené uzené, krutónky, semínka a vychutnejte si super polévku.   Dobrou chuť! Autor: lubojatzky_couple

Ingredience – rajčatová polévka 2 lžíce olivového oleje 2 žluté cibule 2 stroužky česneku ½ chilli papričky 200 g čerstvých cherry rajčat 20 g třtinového cukru 700 ml zeleninového (nebo jiného) vývaru 1 plechovka drcených rajčat v konzervě 1 lžíce Doppio Concentrato 1 lžička sušené bazalky (pokud máte čerstvou bazalku, o to lepší) sůl červený Kampotský pepř Ingredience – bazalkové pesto 6 g bazalky 10 g pecorina 25 g olivového oleje 7 g piniových oříšků 7 g slunečnicových semínek čtvrt stroužku česneku sůl dle chuti bílý Kampotský pepř Postup 1. Do středního hrnce nalijte olej, až bude rozžhavený, vhoťe do něj nadrobno nakrájenou cibulku a nechte o trošku více než zesklovatět. K cibuli přidejte nasekaný česnek nahrubo a chilli papričku nakrájenou nadrobno. Společně opékejte, dokud se česnek krásně nerozvoní. 2. Začněte s přidáváním cherry rajčat, která máme nakrájená na půlky. Jednu půlku po druhé začněte přidávat řeznou stranou do hrnce, rajčatům vytvořte místo přes cibuli, česnek a chilli tak, aby se rajče dotýkalo dna hrnce a nemělo pod sebou již opečenou zeleninu.  3. Následně rovnoměrně posypte celé dno hrnce cukrem a nechte rajčata opékat a cukr karamelizovat. Jakmile budou rajčata zespod krásně zlatavá (což znamená, že zde proběhl proces karamelizace, který dodá hromadu chuti), rajčata zmáčkněte vidličkou tak, aby z nich vytekla šťáva. Ještě dvě minuty opékejte, přilijte vývar, drcená rajčata a doppio concentrato. Vše společně povařte.  4. Polévku rozmixujte v blenderu (případně tyčovým mixérem) a propasírujte přes sítko. Osolte, opepřete, případně přidejte trochu cukru nebo naopak kyselost pomocí červeného vinného octa. 5. Do dokonalého hmoždíře Pepper..field vložte prvně česnek. Paličkou boucháním kolmo ke dnu hmoždíře rozdrťte česnek na kašičku. Pak do hmoždíře dejte piniové oříšky a slunečnicová semínka a znovu drtíte. Přidejte nastrouhaný sýr pecorino a třením tloučku rozmělníte.  6. Přidejte omyté a osušené listy bazalky, které taktéž nejprve pobouchejte a následně začněte třít o dno a stěny koncem tloučku, dokud nebudou listy skoro na kašičku. Přilévejte olej a neustále třete tloučkem, abyste rozmělnili všechny suroviny. Osolte a opepřete. 7. Na lžičce olivového oleje osmažte cibuli nakrájenou na půlkolečka. Jakmile bude cibule zlatavá, přidejte lžíci balzamikového octa a případně javorového sirupu. Promíchejte, osolte a dvě minuty společně opékejte. 8. Polévku nalijete do talíře, nahoru přidejte bazalkové pesto, nejlepší cibulku, plátky pecorina, trochu opražených slunečnicových semínek, piniových oříšků a na dozdobení můžete použít klíčky z červeného zelí.   Dobrou chuť! Autor: lubojatzky_couple

Ingredience cca 1 kg mangoldu 3 hrnky zeleninového/kuřecího vývaru šťáva z ½ citrónu 1 lžíce tapiokového škrobu 1 vrchovatá lžíce pokrájeného medvědího česneku (nebo 1 vylisovaný stroužek česneku) 1 vrchovatá lžíce ghí ¼ lžičky muškátového oříšku 2 špetky soli červený Kampotský pepř vejce natvrdo výhonky červené řepy výhonky zeleného hrášku olivový nebo avokádový olej Kampotský solný květ Postup 1. Mangold je potřeba nejdřív odmočit od nečistot. Napusťte si dřez se studenouvodou a listy v něm nechte pár minut vyplavat. Poté je lehce osušte.2. Připravte si velký hrnec, stonky i listy mangoldu v něm budete dusit. Protožestonky mangoldu potřebují delší čas na tepelnou úpravu, je potřeba je nyníodkrojit. Jednoduše veďte řez po obou stranách stonku. Zůstane vám listováčást zvlášť a stonek zvlášť.3. Jako první dejte dusit stonky, po chvíli cca 5 minutách k nim přidejte i listy aduste zhruba 3 minuty do změknutí.4. Nyní přelijte mangold do síta a spláchněte ihned studenou vodou, ať vámzůstane krásně zelený.5. Přendejte mangold do mixéru, přisypte škrob, přidejte pokrájený medvědíčesnek, přilijte vývar a šťávu z citronu a mixujte úplně dohladka. Zabere to cca2–3 minuty. Případně vše vložte do hrnce a mixujte tyčovým mixérem.6. Hotovou hladkou směs si nyní přelijte do hrnce a začněte prohřívat na mírnémplameni, polévka díky škrobu lehce zhoustne.7. Přidejte do polévky ghí nebo máslo a muškátový oříšek. Promíchejte adochuťte solí a pepřem dle vaší chuti.8. Servírujte s natvrdo uvařeným vajíčkem, výhonky a orestovaným chřestem.Zakápněte lehce olejem a dopepřete.   Dobrou chuť! Autorka: yummypaleocz

Ingredience 6 bulv pečené/vařené červené řepy 1 (červená) cibule 1 mrkev 3 kuličky nového koření 1 bobkový list 1 stroužek česneku 1,2 l vody (nebo zeleninového vývaru) pár snítek tymiánu řecký jogurt Kampotská sůl černý Kampotský pepř Postup 1. Nejlepší polévka je z řepy pečené. Pokud tedy máte čas, neoloupané bulvy zabalte pevně do alobalu a doměkka upečte v troubě při teplotě 220 °C. Potrvá to v závislosti na velikosti řepy zhruba hodinu až dvě. Pak řepy oloupejte a dál pokračujte podle receptu.2. Kromě jedné řepy nakrájejte všechny kusy na větší kostky, tu poslední na drobné kostičky a dejte oboje zvlášť bokem.3. Oloupejte mrkev a cibuli a nakrájejte opět na kostičky, česnek nadrobno.4. Na olivovém oleji opečte cibuli, mrkev a koření, jakmile zezlátne, přidejte česnek a po chvilce řepu na větší kousky, promíchejte, zalijte vodou, osolte a krátce povařte.5. Polévku rozmixujte do hladka, přidejte řepu na kostičky a dochuťte solí a pepřem.6. Servírujte ozdobené řeckým jogurtem, tymiánem a zakápnuté olivovým olejem.   Dobrou chuť!