Poctivý hovězí vývar s černým Kampotským pepřem

Ingredience

• 2 morkové kosti
• přední hovězí na polévku
• veltlínské zelené víno (cca 0,75 l)
• 2 lžíce oleje
• sůl, může být například Kampotská hrubozrnná
• černý Kampotský pepř
• bobkový list
• 2 větší mrkve
• 1 petržel
• česnek
• kedlubna
• bílá cibule
• celer
• jarní cibulka

Postup

1. Kosti a maso položte na pekáč – osolte, opepřete a pokapejte olejem. Pečte v troubě při 240 °C asi 30–40 minut, maso poté vyjměte a ořízněte. Kosti vložte zpět do trouby na dalších 20 minut.

2. Tuk z pekáče slijte a později ho použijte do omáček. Kosti vložte do hrnce a zalijte je studenou vodou. Z pekáče seškrábněte výpečky a přelijte je do hrnce ke kostem.

3. Kořenovou zeleninu položte na plech a pečte 15–20 minut. Poté ji vhoďte do hrnce, přidejte víno (na 15 litrů použijete přibližně celou láhev) a zalijte studenou vodou.

4. Přidejte Kampotský pepř a další koření, bobkový list, petrželovou nať, zbývající zeleninu a vařte na mírném ohni asi 9–16 hodin. Každou hodinu jdeme odebrat pěnu, aby polévka nebyla zakalená. Ze stejného důvodu vývar podléváme pouze studenou vodou, pokud je potřeba.

5. Hrnec nepřikrývejte pokličkou ani polévku nemíchejte, pára musí unikat, nesmí se v hrnci srážet, aby vývar dýchal.

6. Po 16 hodinách je vývar excelentní! Přeceďte jej přes síto. Zeleninu vyhazujeme, čerstvou si připravíme do polévky dušením na másle. Brambory nakrájené na kostičky uvařte v osolené vodě a česnek pečte ve slupce 10–15 minut v troubě, pak ho rozbalte a dejte na talíř s polévkou. Před podáváním můžete posypat jarní cibulkou a přidat chilli.

7. Podle vkusu můžete do polévky přidat nudle – ať už domácí, nebo kupované.

Vývar vydrží dlouho scezený v lednici, ale můžete ho také zmrazit, například ve vaničce na kostky ledu a pak ho kdykoliv použít do omáček.

Dobrou chuť!